LA SOCIETA’ HA IN PROGETTO LA COSTRUZIONE DI MACCHINARI ALIMENTARI INNOVATIVI AD ALTO VALORE TECNOLOGICO CHE PERMETTONO DI ECONOMIZZARE NEI TEMPI E NEI COSTI DI PRODUZIONE. L’INNOVAZIONE RIGUARDA IL PRINCIPIO DI MASSIMO SCAMBIO TERMICO TRA LA MACCHINA ED IL PRODOTTO DA TRATTARE. TRAMITE QUESTO PRINCIPIO SI AVRA’ MINORE DISPERSIONE TERMICA E MINOR TEMPO DI COTTURA. NE BENEFICIANO I CONSUMI CHE MEDIAMENTE SI ATTESTANO INTORNO AL 25%/30% IN MENO RISPETTO AD UN SISTEMA DI COTTURA STANDARD. PER OTTIMIZZARNE ANCORA DI PIU’ L’EFFICIENZA LA MACCHINA E’ ALIMENTATA A VAPORE CHE GRAZIE AD UNA TECNOLOGIA INNOVATIVA ( BREVETTATA) UTILIZZA TUTTA L’ENERGIA APPORTATA DAL FLUIDO RISCALDANTE. NELLE MACCHINE TRADIZIONALI VENGO USATE NORMALMENTE DUE FONTI DI CALORE: IL FUOCO DIRETTO O LE RESISTENZE ELETTRICHE. QUESTE DUE FONTI DI CALORE OLTRE CHE ESSERE MOLTO PERICOLOSE NELL’AMBIENTE DI LAVORO (BASTI PENSARE ALLA PERICOLOSITA’ DI UNA FIAMMA LIBERA ALL’INTERNO DI UNA SALA DI LAVORAZIONE!) SONO ORMAI SUPERATE IN QUANTO LA MAGGIOR PARTE DELL’ENERGIA IMPIEGATA PER SCALDARE IL MACCHINARIO SI DISPERDE. ANCHE L’ASPETTO ORGANOLETTICO E NUTRIZIONALE DEI PRODOTTI TRATTATI CON TALI MACCHINARI NON E’ STATO TRASCURATO. INFATTI DURANTE LO SVILUPPO ABBIAMO ESEGUITO PROVE COMPARATIVE CHE HANNO EVIDENZIATO UN NETTO MIGLIORAMENTO RISPETTO A COTTURE TRADIZIONALI. PROTEINE E VITAMINE A FINE COTTURA SONO AUMENTATE DI CIRCA IL 15% RISPETTO AI SISTEMI TRADIZIONALI DI COTTURA, QUESTO PER VIA DEL MINOR TEMPO DI ESPOSIZIONE DEL PRODOTTO ALLA FONTE DI CALORE. QUESTI DATI POSSONO ESSERE RISCONTRATI SUL RAPPORTO N. 06418 DELLA CIAS INNOVATION – CENTRO ITALIANO DI ANALISI SENSORIALE
