Rivoluzione Artigianale

Value Proposition Birra fortemente legata al territorio prodotta con metodo brevettato. Innovazione “Air-Hopping” il nuovo modo di fare birra. Un brevetto di proprietà della Rivoluzione Artigianale srl, che si concretizza in un sistema di aromatizzazione per birra, più in particolare ad un sistema di aromatizzazione per la birra in fase di maturazione. La birra è una bevanda generantesi per fermentazione di fonti amidacee, quali ad esempio il malto d’orzo, in acqua. Tale fermentazione avviene in tini mantenuti ad una temperatura prefissata nella quale, in una successiva fase di maturazione, vengono aggiunti elementi aromatizzanti, quali ad esempio il luppolo e/o altri aromi. E’ noto, al fine di trasmettere gli aromi al liquido in maturazione, di introdurre gli elementi aromatizzanti, ad esempio i fiori di luppolo, direttamente nel fluido. La bassa temperatura, generalmente attorno i 5°C ed il lungo periodo di mantenimento in infusione, generalmente di circa due/tre settimane, permette di trasferire gli aromi dall’elemento aromatizzante al fluido in fermentazione senza trasmetterne gli elementi amari. Tale tecnica è nota col nome di luppolatura a secco o “Dry Hopping”. Tale sistema di aromatizzazione tuttavia presenta alcuni inconvenienti. Infatti, immergendo l’intero elemento aromatizzante, tutti gli elementi di cui è costituito si infondono potenzialmente all’interno del fluido in maturazione. Ad esempio, nel caso del luppolo, i composti fenolici e le parti verdi dello stesso che tendono a conferire un retrogusto pungente alla bevanda. Inoltre, immergendo l’elemento aromatizzante direttamente nel fluido in maturazione, bisognerà poi filtrare lo stesso. Tale filtraggio genera una perdita del 15-20% del volume di liquido dovuto allo scarto dei residui degli elementi aromatizzanti. Inoltre l’infusione diretta nel fluido in maturazione può provocare contaminazioni batteriche tali del fluido da inficiarne la qualità e/o il sapore. Scopo del sistema innovativo brevettato è risolvere i problemi tecnici sopra descritti in modo semplice ed economico. Il suddetto scopo è raggiunto da un sistema per l’aromatizzazione della birra, composto essenzialmente da un sistema di raccolta degli aromi realizzato in materiali naturali posto nella parte sommitale del tino, e da un sistema di distribuzione degli aromi che conduca gli aromatizzati in modo graduale nel tino e non comporti un filtraggio con perdita di volume in fase di spillatura, e non avendo contatto diretto l’elemento aromatizzante con il mosto in maturazione vengono scongiurate le contaminazioni batteriche. Sotto il profilo organolettico e del gusto, la birra prodotta con il sistema Air- hopping, permette di donare profumi al mosto durante la fermentazione alcolica e da la possibilità di utilizzare anche ingredienti dai profumi intensi, senza mai rendere la birra stucchevole.